{"id":23105,"date":"2024-01-17T18:27:21","date_gmt":"2024-01-17T18:27:21","guid":{"rendered":"https:\/\/gdeltheil.com\/?page_id=23105"},"modified":"2026-02-19T18:53:31","modified_gmt":"2026-02-19T18:53:31","slug":"visite-de-la-truffiere-dandre-et-michelin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gdeltheil.com\/?page_id=23105","title":{"rendered":"Truffi\u00e8res d’Andr\u00e9 et Micheline<\/Light brown> 46090-Le cavage sur le Causse de Martel<\/font><\/strong><\/H7>"},"content":{"rendered":"

Notre visite de la Truffi\u00e8re d\u2019Andr\u00e9 et Micheline sur le Causse de Martel<\/strong><\/p>\n

\"Cavage
Cavage-Chez-D\u00e9d\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n

Pr\u00e9sentation sur la Truffe<\/strong><\/p>\n

La truffe est le fruit d’un myc\u00e9lium, ensemble de filaments formant l’appareil v\u00e9g\u00e9tatif souterrain des champignons. Il aime les sols calcaires, o\u00f9 il vit en symbiose avec les racines de certains arbres : ch\u00eanes surtout (notamment le ch\u00eane vert appr\u00e9ci\u00e9 des trufficulteurs car il produit rapidement), mais aussi noisetiers, tilleuls, fr\u00eanes… Le myc\u00e9lium forme une toile douillette donnant naissance, au printemps, au pr\u00e9cieux diamant noir qui grossit en \u00e9t\u00e9 et d\u00e9veloppe ses propri\u00e9t\u00e9s gustatives en automne. Les truffes \u00e0 l’\u00e9tat sauvage n’existant presque plus, les trufficulteurs plantent des arbres auxquels le myc\u00e9lium de la truffe a \u00e9t\u00e9 inocul\u00e9 (on parle de plants mycorhiz\u00e9s), en particulier des ch\u00eanes truffiers, puis attendent plusieurs ann\u00e9es avant de pouvoir r\u00e9colter le pr\u00e9cieux champignon noir. En France, les truffi\u00e8res se trouvent surtout dans le Sud-Ouest et le Sud-Est.<\/p>\n

Leur r\u00e9colte ou \u00ab cavage \u00bb commence apr\u00e8s les premi\u00e8res gel\u00e9es, moment auquel les truffes sont au meilleur de leur maturit\u00e9. Le nez humain \u00e9tant incapable de d\u00e9tecter leur pr\u00e9sence sous la terre, le concours d’un chien dress\u00e9 ou d’une truie est indispensable. Quand, dans les zones d\u00e9pourvues d’herbe qui entourent les arbres, l’animal se met \u00e0 gratter le sol ou \u00e0 donner des coups de groin, le ma\u00eetre sait que c’est ici qu’il doit creuser ! Il ne lui reste qu’\u00e0 retenir l\u2019animal gourmand et \u00e0 d\u00e9terrer ou \u00ab caver \u00bb la truffe. Certaines mouches, qui pondent leurs \u0153ufs justes au-dessus des truffes, aident aussi les caveurs exp\u00e9riment\u00e9s \u00e0 trouver leur bonheur.<\/p>\n

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Anciennement, les truffi\u00e8res \u00e9taient naturelles. La truffe venait dans les sous-bois clairs et rabougris. Elles prosp\u00e9r\u00e8rent apr\u00e8s 1850 sur les terres de vignes abandonn\u00e9es par les viticulteurs lors de la crise du Phylloxera.<\/p>\n

De 1900 jusqu\u2019\u00e0 la seconde guerre mondiale, la truffe du Quercy, des causses et vall\u00e9e de la Dordogne, connut son heure de gloire. Les pays de Martel et de Gramat en produisaient quarante fois plus qu\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Apr\u00e8s cet \u00e2ge d\u2019or, \u00e0 cause du manque d\u2019entretien, les truffi\u00e8res d\u00e9clin\u00e8rent et la production chuta inexorablement jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui o\u00f9 les efforts de relance commencent \u00e0 porter leurs fruits.<\/p>\n

Visite de la Truffi\u00e8re<\/strong><\/span><\/p>\n

Par une apr\u00e8s-midi ensoleill\u00e9e de ce mois de Janvier nous avons pu visiter la truffi\u00e8re d\u2019Andr\u00e9 et Micheline au flan d\u2019une colline gignacoise de ce magnifique causse de Martel.<\/p>\n

A notre arriv\u00e9e, l\u2019impatience du chien truffier de Micheline se manifeste. Le voil\u00e0 qui va et vient au milieu des arbustes et tout \u00e0 coup, il marque un emplacement de sa patte pr\u00e8s d\u2019une racine  et pointe son museau dans la terre car il a reconnu l\u2019odeur d\u2019un truffe. Vite Micheline le retient car il aimerait la croquer et elle lui donne une r\u00e9compense. Micheline gratte vite la terre et d\u00e9couvre une belle truffe. Andr\u00e9 s\u2019approche, la prend, la porte \u00e0 son nez. Super, c\u2019est une bonne. Puis nous assistons \u00e0 la suite du cavage.<\/p>\n

 Merci \u00e0 Andr\u00e9 et Micheline pour cette agr\u00e9able visite.<\/p>\n

Voir les photos ci-dessous :<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Pour les faire d\u00e9filer : cliquer sur la 1\u00e8re photo puis sur le triangle blanc en haut \u00e0 D  de celle-ci  ou sur la fl\u00e8che D du clavier pour d\u00e9clencher un diaporama de ces images.  <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Pour revenir \u00e0 la page des photos cliquer sur la croix blanche en haut \u00e0 droite de la photo ou sur la touche \u00ab Echap \u00bb du clavier.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n